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食のアトリエ ア・ターブル

レシピ提供:米山都子

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豆乳のパンナコッタ
フルーツトマトジャムソース

材料(4人分)

豆乳   200ml  牛乳   100ml
グラニュー糖  40g  粉ゼラチン  5g
水    大さじ2  ミニトマト  2個

ソース(A)
トマトジャム 大さじ2 白ワイン 大さじ1
水      大さじ1 レモン汁 小さじ1
パンナコッタ

作り方

  1. 粉ゼラチンを大さじ2の水に振り入れ、ふやかしておく。
  2. 鍋に豆乳・牛乳・グラニュー糖を入れて弱火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からはずし、ゼラチンを加えて溶かす。
  3. ストレーナーなどでボウルに漉し、底を氷水に当てて冷やし、粗熱が取れたら器に流して冷蔵庫で冷やし固める。
  4. Aを合わせてソースを作る。
  5. ミニトマトは半分に切る。
  6. 3の豆乳のパンナコッタの上に、4のフルーツトマトジャムソースを流し、ミニトマトを飾る。