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食のアトリエ ア・ターブル

レシピ提供:米山都子

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牛肉のたたき
トマトジャムソース

材料(2人分)

牛肉(たたき用)180g レモン汁   小さじ1/4
エリンギ茸   1本   @サラダオイル 小さじ1
クレソンの葉  2枝分  Aサラダオイル 少々
ブラックペッパー適量
塩       適量
ビニール袋(牛肉が入る大きさ)

ソース(A)
トマトジャム 小さじ1    おろしニンニク 1/3個分
赤ワイン  大さじ1・1/2  醤油    大さじ2/3
塩    小さじ1/8
牛肉のたたき

作り方

  1. Aの材料を耐熱容器に混ぜ合わせ、レンジにかけて沸騰させる。(500W 約30秒)
    レモン汁・@サラダオイルを加え、混ぜ合わせる。
  2. 牛肉は室温で戻し、軽く塩・ブラックペッパーをふる。フライパンを中火で加熱。
    Aサラダオイルを薄く引いて牛肉を焼く、表面から内側に3mmほど通ったら、同様に全体に火をとおす。
  3. ビニール袋に、工程1)で混ぜ合わせた物と牛肉を入れ、空気を抜いて口をとめ、 冷めるまで置く。
  4. エリンギ茸は、縦1/4に切り、さっと焼く。
  5. 器に、牛肉を2〜3mmの厚さに切った物とエリンギ茸、クレソンを盛り合わせ、工程3)で使用したつけ汁をソースとしてかける。